Basque Cheesecake

A Basque cheesecake is a recipe from San Sebastian in Spain. It is slightly different from a traditional cheesecake, because it must be burnt on top to get a good, caramelised taste and a soft and creamy center.

It was invented over 30 years ago by Santiago Rivera, who owns La Viña in San Sebastian. It has since become somewhat of a worldwide success. 

The art of a Basque cheesecake is that it is simultaneously burnt on the outside and underbaked on the inside, which makes it both sweet and bitter at the same time.
The cherry sauce is my addition to this amazing recipe. The cheesecake very creamy and filling, which it super delicious, but adding a bit of bite (cherries) and a bit sour (cherry sauce) goes incredibly well!

The recipe is simple and the cake is easy to make, but there are some pitfalls. Once you know them, the recipe is as easy as nothing.

 

5 TIPS FOR YOUR BASQUE CHEESECAKE RECIPE:

  1. Make sure the ingredients are at room temperature
  2. Use baking paper in the tin, so you are sure that the cake will release from the tin
  3. Bake the cake at a high temperature for approx. 210 °C.
  4. Don't bake it too much! It's better to undercook than overcook this cake. 
  5. Perfectly imperfect – it has to look rustic. That's just how the cake is.

 

It should ideally be baked the day before and left in the fridge overnight. So it's an easy guest dessert.

Basque Cheesecake

Personer

8

Den bedste og nemmeste cheesecake! 


En cheesecake du virkelig ikke bliver ked af, at have bagt! Det er en god kage at bage, når du skal have gæster, fordi den kan laves dagen i forvejen, og blot skal serveres med et glas kirsebærsauce til. 

Jeg har læst at flere kokke synes, den er virkelig svær at lave. Det er den måske også, fordi det handler om at ramme et sweet sport mellem et brændt ydre og stadig et cremet indre. 
Men jeg synes nu, det er én af de nemmeste cheesecakes, jeg har bagt. Hovedreglen er, at alle ingredienserne skal have stuetemperatur ingen du begynder at bage. Så skal det nok gå fint. 

Og husk endelig, den ikke må få for lang tid! Den skal have et blødt og cremet indre. God bagning. 


Basque Cheesecake

Ingredienser

  • 1000 g Cream cheese

  • 5 stk. æg, M/L

  • 240 g sukker

  • 20 g hvedemel

  • 1 knivspids Maldon Salt

  • ½ vaniljestang, jeg bruger Tahiti fra Mette Ravn Vanilje

  • 500 ml piskefløde

  • 1 glas Rie’s Originale Kirsebærsauce

Fremgangsmåde

  1. OBS: Alle råvarer skal være stuetemperatur!

  2. Tænd ovnen på 210 °C over/under varme. Kom bagepapir i springformen (24 cm i diameter).

  3. Kom cream cheese i en skål, og pisk til det er glat med det flade piskeris til røremaskinen. Kom 1 æg i ad gangen og rør forsigtigt. Massen skal ikke blive luftig blot røres sammen.

  4. Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret, og kom sukker og vaniljesukker op i skålen. Tilføj hvedemel og salt mens du rører forsigtigt. Hæld fløden i massen også mens du rører forsigtigt. Husk at skrabe siderne af skålen.

  5. Kom dejen i springformen, og bag kagen i 40 minutter ved 210 °C over/under varme. Da vil den være meget mørkebrun og have et blødt indre. Hvis du vil have et mere fast indre, så giv den 5 min. mere.

  6. Sæt den i køleskabet min. 4 timer eller til næste dag.

  7. Servér kagen med kirsebærsaucen til. Velbekomme!
Back to blog